è ancora estate.. insalata pantesca

Cosa ho portato con me da Pantelleria? La convinzione di essermi innamorata irrimediabilmente, ancora una volta dell'uomo sbagliato e il ricordo di odori e sapori eccellenti, a cominciare dalla ricotta prodotta sull'isola fino al famosissimo "passito".. Dalla mia unica vacanza a Pantelleria sono passati ormai tanti anni, "l'uomo sbagliato" è ancora accanto a me... la "donna che sbaglia" scrive in questo momento... e oggi come allora mi chiedo che cosa ci abbia uniti... lui ...l'uomo che parlava poco..(prima...tanti anni fa, oggi prego che non apra bocca;)), e io, che non riesco a tacere neanche pagata, che devo dire per forza (e di solito succede nel momento sbagliato) cosa penso... Io che vedevo tutto con gli occhiali rosa e lui che quando ipotizza l'evolversi di una circostanza qualunque "spara paranoie a gogò" .. Lui che scrive per tutto l'anno liste di cose da fare durante le ferie e anno dopo anno non riesce neanche ad arrivare al punto 2... io che nascondo la suddetta lista perchè così mi sento meno delusa...Siamo un'insalata, un'unione di ingredienti diversi a cui solo una mano sapiente riesce a donare armonia...
Diciamo che aspettando questa mano sapiente e compassionevole e ringraziando il cielo che queste "ferie" siano finite..vi passo la ricetta di questa insalata buonissima, di solito molto molto apprezzata :D

Ingredienti (per 4 persone):

• 500 gr. di patate a pasta gialla
• 400 gr. di pomodoro datterino
• 2 piccole cipolle di Tropea
• 10 olive private del nocciolo (quelle che preferite)
• 2 cucchiai di capperi di Pantelleria sott'olio (sotto sale non mi piacciono)
• qualche ciuffo di basilico
• sale e origano q.b.
• olio e.v.o.
• 1 cucchiaio di aceto balsamico 

Lessate le patate, una volta cotte e fredde, pelatele e tagliatele in tocchetti non troppo piccoli, lavate, asciugate e tagliate a metà il pomodorino, sbucciate e affettate sottilmente le cipolle e qualora non fossero fresche, lasciatele in acqua e sale per un quarto d'ora almeno.

Prendete una bella insalatiera, versateci dentro tutti gli ingredienti, mescolate et voilà, il piatto è pronto!

Note:

Aggiungendo mozzarella e/o tonno questa insalata diventa un piatto unico, fresco e sostanzioso. Potete aggiungere anche ciuffetti di menta e se terrete l'insalata in frigo, al termine di una calda giornata di lavoro, troverete un piatto ricco di colore, fresco e profumato! 

Ottima accompagnata da crostini di pane.

Buon week end e a presto :*